Pasta Bolognese

Pasta Bolognese ir klasisks itāļu ēdiens, kas gatavots no maltas liellopa gaļas, tomātiem un sīpoliem.

Citas pastas receptes meklē ŠEIT.

Vai zināji?

Boloņas mērce būtībā ir mērce, kas pagatavota no maltas liellopa gaļas, sīpoliem, tomātiem un svaigiem garšaugiem un tiek pasniegta ar makaroniem. Tā ir itāļu gaļas mērce, kas cēlusies no Boloņas pilsētas. Tomēr tas ir vairāk nekā tikai liellopa gaļa, sīpoli un burka spageti mērces. Tas ir par garšas dziļumu, ko iegūstat, pakāpeniski gatavojot visas sastāvdaļas un ļaujot mērcei vārīties, lai tā kļūtu bieza, bagātīga un sātīga.

Esmu lasījis, ka Itālijā mērci pārlej ar makaroniem, nevis pasniedz virsū makaroniem. Itāļi tradicionāli ēd Boloņu ar tagliatelle, plakanu olu makaronu, kas ir līdzīgs fettuccine.

Itāļi to nesauc par Boloņas mērci. Boloņas mērce ir slavena visā pasaulē, bet Itālijā to sauc par ragù. Tad kāpēc mēs, ārzemnieki, to saucam par Boloņas mērci? Tas viss notika Otrā pasaules kara laikā, kad amerikāņu karavīri gāja cauri Boloņas pilsētai un izmēģināja šo mērci. Atgriežoties mājās, viņi gribēja atveidot mērci, kuru viņi mīlēja, bet, tā kā viņi neatcerējās tās sākotnējo nosaukumu, tā kļuva par Boloņas mērci. Un, tā kā viņiem nebija mājās gatavotu tagliatelle, viņi izmantoja to, kas, viņuprāt, vairāk līdzinājās viņiem: spageti.

Imola ir Pasta Bolognese patiesā izcelsme. Pat ja mēs visi, tostarp itāļi, domājam, ka ragu nāk no Boloņas, Imola patiesībā ir senākās dokumentētās ragu receptes avots, ko pasniedz ar makaroniem. Imola ir pilsēta, kas ir daļa no Boloņas provinces Emīlijas-Romanjas reģionā Itālijas ziemeļu-centrālajā daļā. Tas satur divu veidu gaļu. Šīs mērces oriģinālajai receptei jāsajauc divu veidu maltā gaļa: liellopa gaļa un cūkgaļa. Ragu autentisko garšu iegūsi tikai ar diviem dažādiem gaļas veidiem.

Virsū jāliek nedaudz siera. Protams, lielisks tagliatelle al ragù šķīvis nav pabeigts bez svaiga rīvēta siera virsū, bet ne jebkurš siers, Parmigiano ir vienīgais, kas tiek pieņemts.

Lai labi garšo pasta Bolognese!